洗净的猪蹄经过长时间炖煮
表面Q弹，油光锃亮，胶质满满
入口软烂脱骨，吸满了汤汁
咬一口满满的胶原蛋白
而当山芋粉遇上猪蹄，两者相互成全
【山芋粉烧猪手】
山芋粉的加入，多添了一重粉糯的口感
从中医养生角度，五畜入五脏
猪肉正是冬季养藏补肾的最佳肉质蛋白
而且猪肉的性偏凉，能够起到滋补肾阴的作用
山芋粉，是芋头做成的粉末状物质，将新鲜的芋头洗干净削去皮，切成小块状，再在太阳下晒干或者风干，等水分干得差不多了之后，加热熟化，然后用机器捣碎成粉末状。做成粉末状的芋头还可以进一步做成粉条状，其外观看起来和土豆粉、红薯粉比较相似，吃法也差不多。芋头含有大量淀粉，既有营养价值又可以饱腹。
山芋的营养价值很高，是老幼皆宜的滋补品。芋头富含蛋白质、钙、磷、铁等多种成分。芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾等功效。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后可提高机体的抵抗力。1、猪蹄焯水后要用热水来冲洗，不要使用凉水洗猪蹄。
2、猪蹄裹匀糖色后要加热水，不能加凉水，水要一次性加够，中途最好不要再添水。
3、炖猪蹄的时间一定要够，最起码在1小时以上，猪蹄炖得烂糊才好吃，家里有高压锅的也可以借助高压锅，更省时间。
